Богатая, насыщенная, густая и и ароматная шотландская похлебка олицетворяет все, что известно о хорошей деревенской домашней кухне.
Это традиционный аутентичный шотландский рецепт, который появился еще в XVII веке и с тех пор распространился по миру под названием Scotch Broth — то есть Шотландский бульон.
Итак, мы представляем шотландскую похлебку (Scotch Broth) или огненный горшок (Pot au Feu) — прекрасный образец шотландской домашней кухни, который прочно утвердился и во Франции и уже оттуда переместился в США.
Ингредиенты
- 700 гр Баранина на кости или говядина на кости
- 2 ст.л. Смалец или сливочное масло
- 1 шт Репчатый лук
- 3 зубчика Чеснок
- 100 гр Перловка
- 2 ст.л. Колотый горох или чечевица
- 4 веточки Тимьян
- 2 шт Лавровый лист
- 1 ч.л. Соль
- 1½ л Куриный бульон или вода
- 1 шт Морковь крупная
- 1 шт Репа
- 1 шт Брюква
- 1 шт Пастернак или корень петрушки
- 200 гр Молодая капуста
- 1 шт Лук-порей
- Петрушка для украшения
Инструкции
- Баранину порезать на крупные куски. Вместо баранины или ягнятины хорошо подходит говяжья грудинка.
- Горох или чечевицу промыть. Лучше, если они будут зелеными.
- Репчатый лук нарезать мелко.
- Чеснок мелко нарезать, добавить немного крупной соли и размять ножом.
- Перловку промыть в дуршлаге, выложить на сухую разогретую сковородку и подсушить до кремового цвета и легкого аромата орехов. После такой процедуры перловка не станет клейкой после варки.
- Морковь нарезать полукругом или кубиком.
- Репу, пастернак и брюкву очистить и нарезать кубиком.
- Капусту тонко нашинковать.
- Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать достаточно тонко.
- Тимьян и стебли петрушки связать ниткой. Листья петрушки нарезать и использовать для украшения супа в тарелках.
- Разогреть в толстодонной кастрюле смалец или сливочное масло. Выложить лук, помешивая поджарить до прозрачности и добавить чеснок. Перемешать и жарить еще 10 секунд.
- Добавить куски баранины или говядины. Выспать поджаренную перловку и горох (чечевицу). Влить бульон или воду. Сверху бросить ветки тимяна и стебли петрушки.
- Довести до кипения, снизить огонь и тщательно снять пену. Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2-х часов.
- Затем добавить в суп нарезанную морковь, репу и брюкву. Варить еще в течение 1 часа.
- Достать мясо и снять его с костей. Разобрать или нарезать мясо на куски и вернуть обратно в кастрюлю. Также выложить в кастрюлю нарезанный лук-порей и молодую капусту. Удалить из супа стебли петрушки и веточки тимьяна.
- Посолить по вкусу.
- Варить еще 30 минут. Если суп получился очень густым, то можно разбавить его кипятком или кипящим бульоном и проварить еще 2-3 минуты после начала кипения.
- При подаче посыпать суп нарезанными листьями петрушки.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.daringgourmet.com
