Классический техасский чили
Этот классический техасский «ковбойский» чили представляет собой тушеное мясо говяжьих голяшек — наверное лучшее отруб для тушения.
Согласно традиции в штате для приготовления чили не используются помидоры и фасоль.
Острота регулируется по вкусу увеличением или уменьшением количества перцев, а вот Masa Harina — кукурузную муку очень тонкого помола заменять не стоит — она придаст густоту и прекрасную насыщенность соусу.
This cowboy-style "bowl of red" is all about tender chunks of beef chuck and a five-chile-pepper purée. True to Texas tradition, it has no tomatoes and no beans. The heat is customizable to your taste, and don't skip the masa harina: It helps to thicken the chili and imparts a wonderful earthy richness. This chili is best served a day after cooking.
| Порции | Время подготовки |
| 8 | 1 час 15 минут |
| Время приготовления |
| 3 часа |
|
|
|
|
This cowboy-style "bowl of red" is all about tender chunks of beef chuck and a five-chile-pepper purée. True to Texas tradition, it has no tomatoes and no beans. The heat is customizable to your taste, and don't skip the masa harina: It helps to thicken the chili and imparts a wonderful earthy richness. This chili is best served a day after cooking.
|
Ингредиенты
Для техасского чили
- 2½ кг Говяжья голяшки без костей
- 9 шт Перцы Анчо сушеные
- 7 шт Перцы Гуахильо сушеные
- 10 шт Перцы Пасилья сушеные
- 8 шт Перцы Чипотле сушеные
- 10 шт Чили де Арболь сушеные
- 8 зубчиков Чеснок не чистить
- 1¾ ст.л. Крупная соль
- 1¾ ч.л. Молотый черный перец
- 1 ч.л. Мед
- 7 ст.л. Смалец или растительное масло
- 2 шт Репчатый лук крупный
- 1⅓ ст.л. Кумин молотый зира
- 1 л Говяжий бульон
- 2 ч.л. Орегано сухой душица
- 2 ст.л. Кукурузная мука тонкого помола masa harina
- 2 ст.л. Коричневый сахар
- 2½ ст.л. Красный винный уксус
- ч.л. Кайенский перец
Для сервировки
- по вкусу Ломтики лайма
- по вкусу Сметана
- по вкусу Нарезанный репчатый лук
- по вкусу Перец халапеньо
- по вкусу Кинза
Инструкции
- Мясо очистить от пленок и нарезать кубиками примерно по 3 см. Репчатый лук мелко нарезать.
- Разогреть большую тяжелую сковородку и прогреть сушеные перцы до появления потемневших пятен - примерно по 30-45 секунд с каждой стороны. Переложить на тарелку.
- Бросить в сковородку неочищенные зубчики чеснока и прогреть их, помешивая, пока не потемнеет шелуха - примерно 3 минуты.
- Перцы разрезать вдоль пополам и удалить семена. Все перцы, кроме чили де арболь, поместить в миску и залить кипятком. оставить на 45 минут. Чтобы перцы не всплывали, придавить перцы тарелкой.
- Очистить чеснок и положить его в чашу блендера. Добавить весь замоченный чили и 3 стакана воды, в которой замачивались перцы. Добавить соль, мед и черный молотый перец. Взбить в блендере в однородную массу. Попробовать и добавлять понемногу чили де ароболь, каждый раз взбивая массу, чтобы получить нужную остроту блюда.
- Протереть перечное пюре через сито, помогая себе деревянной или силиконовой лопаткой.
- В жаровне, котле или сотейнике разогреть смалец или растительное масло. В несколько заходов обжарить мясо до румяной корочки, каждый раз выкладывая куски мяса на тарелку. Горячее мясо посолить и поперчить по вкусу.
- Убрать все мясо из жаровни. Добавить еще смалец или масло, если это необходимо, Снизить нагрев до среднего и обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности. Добавить кумин и, помешивая, обжаривать еще пару минут.
- Влить в жаровню пюре из перцев и довести до кипения. Варить, помешивая, минут 15 при несильном кипении, пока не уйдет запах сырого перца.
- Влить бульон, всыпать орегано и вернуть в жаровню мясо.
- Смешать кукурузную муку с 2-мя стаканами воды. Влить в жаровню к мясу, довести до кипения и тушить без крышки на очень слабом огне 3 часа, пока мясо не станет очень нежным. Если не хватает жидкости, то нужно будет понемногу подливать кипяток и тщательно размешивать.
- Выпарить соус до желаемой густоты.
- Понемногу добавить сахар и уксус, каждый раз пробуя и руководствуясь своим вкусом. Добавить кайенский перец, при необходимости соль и черный молотый перец.
- Оставить чили на 1 час, а лучше всего на ночь. Чем дольше настаивается - тем вкуснее будет, тем более, что блюдо хорошо переносит разогрев.
- Подавать с дольками лайма, нарезанным репчатым луком, кусочками халапеньо, листьями кинзы и. обязательно со сметаной, которая поможет вам справиться с остротой блюда.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.epicurious.com
