Соус Руй (Rouille) — знаменитый французский чесночный густой соус, который обычно подается к блюдам из рыбы и/или морепродуктов и обязательный при подаче знаменитого супа буйабес (Bouillabaisse). Также этот соус получил название шафрановый майонез.

Впрочем, этот соус также подается и к мясу, и к курице, а зачастую его просто мажут  на хлеб.

Свое название соус получил от слова «ржавчина», поскольку в одном из двух классических рецептов его приготовления присутствует шафран, от которого соус приобретает рыжий цвет, похожий на цвет ржавого железа.

Соус Rouille считается специалитетом прованской кухни, хотя исторических данных о его происхождении почти нет. Широко распространено мнение, что соус должен был появиться одновременно с современным буйабесом в какой-то момент в конце 18 века, когда в печати появился первый рецепт.

В этой статье представлены оба классических рецепта приготовления — и марсельский рецепт и рецепт из Ниццы (Руй Нисуаз).

Соус Руй

Распечатать рецепт

• БлюдоСоусы и дипы
• КухняФранцузская кухня

Порции	Время подготовки
4	5 минут

Время приготовления

10 минут

Порции Время подготовки 4 5 минут

Время приготовления 10 минут

Соус Руй Распечатать рецепт БлюдоСоусы и дипы КухняФранцузская кухня Порции Время подготовки 4 5 минут Время приготовления 10 минут Порции Время подготовки 4 5 минут Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

Соус Руй. Ингредиенты приготовления марсельского варианта.

• 2 шт. Перец чили
• 4 зубчика Чеснок очищенные
• 1 шт Яичный желток
• 200 мл Оливковое масло
• 3 куска Хлеб белый, подсушенный
• 1 ч.л. Соль крупная

Соус Руй. Ингредиенты приготовления варианта из Ниццы (Руй Нисуаз).

• 3 зубчика Чеснок очищенных и примерно нарезанных
• 2 шт. Яичный желток
• 150 мл Оливковое масло
• 2 ч.л. Кайенский перец
• 5 г Шафран

Инструкции

Соус Руй. Рецепт приготовления из Марселя.

1. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
2. Используя пестик и ступку, измельчить перец, чеснок, каменную соль и 1 чайную ложку оливкового масла в густую пасту.
3. Раскрошить хлеб, замочить его в горячей воде, а затем, отжав излишки жидкости, сформировать плотный комок.
4. Добавить хлеб в полученную пасту и начать взбивать венчиком, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло, пока соус не достигнет однородной консистенции.

Соус Руй. Рецепт приготовления из Ниццы (Руй Нисуаз).

1. Используя пестик и ступку, измельчить зубчики чеснока в пюре.
2. Смешать желтки, затем постепенно добавлять масло, непрерывно взбивая венчиком, пока смесь не загустеет.
3. Как только соус станет гладким и густым, приправить перцем и шафраном.

Хранение

1. Руй можно хранить в течение двух дней в холодильнике. Если он подсыхает и становится плотным, перед подачей на стол разбавьтеего несколькими ложками кипятка или рыбного бульона.

Оборудование

1. Вместо ступки и венчика можно использовать блендер, аккуратно взбивая так, чтобы соус не расслоился.
2. Если все же соус расслоился, то исправить ситуацию можно, добавив немного хлеба и немного воды или бульона.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.meilleurduchef.com/