Соус Велюте (Velouté)

Соус Велюте (Velouté)

Соус Велюте (Velouté) является одним из 5 базовых французских соусов.

Velouté — это французский термин, обозначающий бархатистость. Этот классический соус, который Эскофье классифицировал как один из основных французских соусов, может похвастать почтенным возрастом — первое упоминание о нем датируется 1553 годом. Это соус на основе легкого бульона, который загущается смесью из белой муки и жира — как правило, сливочного масла. Он начинается с «ру-блонд» и традиционно обогащается телячьим бульоном, хотя для современного использования его часто заменяют куриным, рыбным или овощным бульоном.

Это бархатный соус можно подавать к обжаренным на сковороде котлетам из свинины или телятины или использовать в качестве основы для супов-пюре .
Приготовление начинается с маслянистого « белого соуса » и традиционно обогащается телячьим бульоном, хотя сейчас его часто заменяют куриным, рыбным или овощным бульоном.

Соус Velouté можно подавать к жареным котлетам из свинины или телятины или использовать в качестве основы для супов-пюре.

Соус Велюте (Velouté)
Распечатать рецепт
Порции
стакана
Время приготовления
30 минут
Порции
стакана
Время приготовления
30 минут
Соус Велюте (Velouté)
Распечатать рецепт
Порции
стакана
Время приготовления
30 минут
Порции
стакана
Время приготовления
30 минут
Ингредиенты
  • 3 стакана Бульон из телятины или курицы
  • 3 ст.л. Сливочное масло
  • 3 ст.л. Мука пшеничная
  • ½ щепотки Мускатный орех / свеженатертый
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Свежемолотый черный перец
Инструкции
  1. В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.
  2. Когда пена начнет спадать, добавить муку и готовить, часто помешивая, пока ру (roux) не станет золотисто-светло-коричневого цвета, примерно 3–4 минуты.
  3. Добавлять в кастрюлю теплый бульон, примерно по половине стакана? и постоянно взбивать венчиком, чтобы не было комочков и смесь стала полностью однородной.
  4. Довести до кипения, затем добавить мускатный орех и перемешать.
  5. Уменьшить огонь до среднего и варить при слабом кипении около 20 минут, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
  6. Снять с огня и приправить по вкусу солью и перцем.
  7. Использовать соус велюте лучше сразу после приготовления, впрочем можно переложить в контейнер, накрыть поверхность в контакт полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней.
Примечания для рецепта

Фото: https://www.saveur.com