Соус «Бер блан» — классический французский соус, название которого переводится как «Белое масло».

Бер блан обычно подается к белой рыбе, овощам и курице.  Гладкий, пикантно-сливочный — он отлично подчеркивает нежный вкус основного блюда.

Соус «Бер блан»

Распечатать рецепт

• БлюдоСоусы и дипы
• КухняФранцузская кухня

Порции	Время подготовки
150 мл	5 минут

Время приготовления	Пассивное время
20 минут	20 минут

Порции Время подготовки 150 мл 5 минут

Время приготовления Пассивное время 20 минут 20 минут

Соус «Бер блан» Распечатать рецепт БлюдоСоусы и дипы КухняФранцузская кухня Порции Время подготовки 150 мл 5 минут Время приготовления Пассивное время 20 минут 20 минут Порции Время подготовки 150 мл 5 минут Время приготовления Пассивное время 20 минут 20 минут

Ингредиенты

• 2 шт Лук шалот
• 120 мл Белое сухое вино
• 2 ст.л. Белый винный уксус или лимонный сок
• 150 гр Сливочное масло
• 5 зерен Черный перец горошком
• по вкусу Соль

Инструкции

1. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Выложить на тарелку и убрать в морозилку на 20 минут. Масло должно быть очень холодным.
2. Лук шалот очень мелко нарезать.
3. В небольшой ковш вылить вино и уксус, который можно заменить лимонным соком. Добавить зерна черного перца, соль по вкусу и лук шалот. Довести до кипения и уварить чуть более, чем наполовину. Процедить отвар через мелкое сито и вернуть выпаренное вино в ковш. Поставить на очень слабый огонь.
4. По 2-3 кубика за один раз добавлять сливочное масло, постоянно размешивая. Масло должно расплавиться, но не в коем случае не начать нагреваться и топиться. Так, постепенно, вмешать все масло в соус.
5. Классический французский соус «Бер блан» готов. Готовый соус перелить в соусник и подавать к белой рыбе, белому мясу или отварным овощам.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.finidegrossir.com