В Новом Орлеане этот простой базовый томатный соус называют просто «красной подливкой» ( New Orleans Red Gravy ), и его часто подают со спагетти в качестве гарнира вместе со многими креольско-итальянскими закусками. Однако он очень универсален. Вы можете подавать его с любой другой пастой, мясом, с запеченной курицей или рыбой, тефтелями и даже с копченой колбасой. Этот красный соус действительно используется везде и со всем.
Одним основополагающих моментов становления новоорлеанской кухни была кухня, которую подарили иммигранты из Италии (в основном из Сицилии) во второй половине XIX века, а южные итальянцы принесли с собой этот томатный соус.
И важно, ни в коем случае не нужно использовать сушеный чеснок или сушеный лук, да и пряные травы лучше использовать свежие.
- 100 мл Оливковое масло / первого отжима
- 20-25 зубчиков Чеснок
- 3 шт. Лавровый лист
- 2 шт. Репчатый лук / больше среднего
- 600 мл. Бульон / куриный или овощной
- 3 банки Протертые томаты в собственном соку / примерно 750 мл всего
- 150 гр Томатная паста
- 2 ч.л. Соль
- 1-2 ч.л. Кайенский перец
- 1 ст.л. Нарезанный свежий базилик / или 1 ч.л. сушеного
- 1 ст.л. Свежий тимьян (листья) / или 1 ч.л. сушеного
- 1/2 ч.л. Молотый черный перец
- 1/2 ч.л. Молотый белый перец / по возможности
- 5-7 зубчиков чеснока пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Должно получиться около полутора столовых ложек тертого чеснока. Остальные зубчики разрезать вдоль на 2 части.
- Репчатый лук мелко нарезать.
- В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло вместе со всеми разрезанными пополам зубчиками чеснока и двумя лавровыми листьями.
- Обжарить, часто помешивая, чеснок до золотистости и сразу же его убрать из сотейника. Не пережгите чеснок, иначе он даст горечь.
- Добавить в сотейник нарезанный лук и, также часто помешивая, обжарить его до прозрачности и легкой золотистости.
- Добавить к луку томатную пасту и перемешать, обжарить пасту с луком до изменения цвета томатной пасты. Она очень легко начинает пригорать, так что перемешивать придется почти постоянно.
- Добавить оставшийся лавровый лист, натертый чеснок и влить бульон и пассату. Всыпать базилик и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
- Довести до кипения и варить на слабом огне, иногда помешивая, в течение 1 часа.
- Перед подачей удалить лавровые листья.
- Подавать Нью Орлеанский соус к пасте, тефтелям, мясу, птице или рыбе.
Фото: https://www.heart.org/
