Красный соус из Нового Орлеана

Красный соус из Нового Орлеана New Orleans Red Gravy

В Новом Орлеане этот простой базовый томатный соус называют просто «красной подливкой» ( New Orleans Red Gravy ), и его часто подают со спагетти в качестве гарнира вместе со многими креольско-итальянскими закусками. Однако он очень универсален. Вы можете подавать его с любой другой пастой, мясом, с запеченной курицей или рыбой, тефтелями и даже с копченой колбасой.

Одним основополагающих моментов становления новоорлеанской кухни была кухня, которую подарили иммигранты из Италии (в основном из Сицилии) во второй половине XIX века, а южные итальянцы принесли с собой этот томатный соус.

И важно, ни в коем случае не нужно использовать сушеный чеснок или сушеный лук, да и пряные травы лучше использовать свежие.

Красный соус из Нового Орлеана
Распечатать рецепт
Порции Время подготовки
1 литр 10 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
1 литр 10 минут
Время приготовления
15 минут
Красный соус из Нового Орлеана
Распечатать рецепт
Порции Время подготовки
1 литр 10 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
1 литр 10 минут
Время приготовления
15 минут
Ингредиенты
  • 100 мл Оливковое масло / первого отжима
  • 20-25 зубчиков Чеснок
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 2 шт. Репчатый лук / больше среднего
  • 600 мл. Бульон / куриный или овощной
  • 3 банки Протертые томаты в собственном соку / примерно 750 мл всего
  • 150 гр tomato paste one small can
  • 2 ч.л. Соль
  • 1-2 ч.л. Кайенский перец
  • 1 ст.л. Нарезанный свежий базилик / или 1 ч.л. сушеного
  • 1 ст.л. Свежий тимьян (листья) / или 1 ч.л. сушеного
  • 1/2 ч.л. Молотый черный перец
  • 1/2 ч.л. Молотый белый перец / по возможности
  • 1/2 ч.л. Молотый белый перец / по возможности
Инструкции
  1. 5-7 зубчиков чеснока пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Должно получиться около полутора столовых ложек тертого чеснока. Остальные зубчики разрезать вдоль на 2 части.
  2. Репчатый лук мелко нарезать.
  3. В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло вместе со всеми разрезанными пополам зубчиками чеснока и двумя лавровыми листьями.
  4. Обжарить. часто помешивая, чеснок до золотистости и сразу же его убрать из сотейника. Не пережгите чеснок, иначе он даст горечь.
  5. Добавить в сотейник нарезанный лук и, также часто помешивая, обжарить его до прозрачности и легкой золотистости.
  6. Добавить к луку томатную пасту и перемешать, обжарить пасту с луком до изменения цвета томатной пасты. Она очень легко начинает пригорать, так что перемешивать придется почти постоянно.
  7. Добавить оставшийся лавровый лист, натертый чеснок и влить бульон и пассату. Всыпать базилик и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
  8. Довести до кипения и варить на слабом огне, иногда помешивая, в течение 1 часа.
  9. Перед подачей удалить лавровые листья.
  10. Подавать Нью Орлеанский соус к пасте. тефтелям, мясу, птице или рыбе.
Примечания для рецепта

Фото: https://www.heart.org/