Люля-кебаб — блюдо распространенное на Кавказе, Турции и в Средней Азии. Представляет собой жареное на углях рубленное мясо в виде небольших колбасок. В фарш добавляют мелконарезанный лук. Жарят люля-кебаб на шампуре на мангале. Хлеб и яйцо в фарш не добавляются.
Ингредиенты
- 900 гр Баранина мяколь
- 100 гр Курдюк
- 3 шт Репчатый лук средний
- по вкусу Зира (кумин)
- по вкусу Кориандр
- по вкусу Черный молотый перец
- по вкусу Соль
Инструкции
- Мякоть баранины нарезать на небольшие куски и пропустить вместе с луком и курдючным салом через мясорубку.
- Поставить перемолотый фарш в холодильник примерно на 30-60 минут, чтобы он охладился.
- Специи обычно не используются или используются в очень небольшом количестве, Соль, черный перец, зиру и кориандр перемолоть в ступке до тонкого порошка и добавить в фарш.
- Вымешать фарш руками до состояния, когда фарш станет вязким и начнут появляться тонкие нити. Это нужно для того, чтобы фарш хорошо держался на шампуре и не разваливался при жарке. Фарш вымешивается минут 15, лучше, если он будет холодным.
- Готовый фарш снова убрать в холодильник до того момента, когда будут готовы угли.
- В мангале разжечь угли и дождаться, пока они прогорят и подернутся седым пеплом.
- Достать фарш из холодильника, еще раз тщательно вымесить, особенно, если появилась влага.
- Мокрыми руками прямо на шампуре сформировать колбаски, длиной 10-15 см и толщиной 3-4 см. Лучше, если шампур будет плоским и широким. Толщина люля-кебаба по всей его длине должна быть одинаковой, чтобы прожарка шла равномерно.
- Подготвить все шампуры, после чего перенести их на мангал. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы на люля-кебабе быстро образовывалась проджаристая корочка.
- Перевернуть шампуры и поджарить до поджаристой корочки с другой стороны. Перенести шампуры на более слабый жар и, достаточно часто переворачивая, жарить люля-кебаб до готовности.
- На большое блюдо выложить листы лаваша. На лаваш выложить шампуры с люля-кебабом, а также свежие овощи, нарезанный и подмаринованный репчатый лук с нарезанной зеленью, и свежую зелень. Также отдельно подать лаваш.
- Удобнее всего снимать люля-кебаб с шампура с помощью листа лаваша. Завернуть жареное мясо в лаваш и аккуратно вынуть шампур.
Примечания для рецепта
