Кашмирская халва — это блюдо кардинально отличается от привычной нам халвы. Это прекрасный и очень ароматный десерт, который можно назвать рассыпчатым пудингом из манки, очень часто встречается в индийской кухне.
Британский шеф-повар Роми Гилл, специализирующаяся на индийских блюдах, попробовала похожую версию во время своей второй поездки в Кашмир.
Данный рецепт является адаптацией рецепта из её кулинарной книги «На гималайской тропе: рецепты и истории от Кашмира до Ладакха».
Вроде бы достаточно простая манка, но насколько интересное и ароматное блюдо может из нее получиться.
Ароматы шафрана и зеленого кардамона, украшенный орехами кешью, миндалем и изюмом.
Наслаждайтесь этим блюдом в сочетании с чашкой крепкого горячего чая.
- 1½ стакана Манная крупа / крупная
- ¼ ч. л. Семена кардамона / примерно из 4 коробочек
- ½ ч. л. Шафран
- 75 гр + 2 ст.л. Топленое масло
- ⅔ стакана Сахар
- 2 ст.л. Кешью
- 2 ст.л.+ 1½ ч. л. Изюм
- 1 ст.л. + 1 ч. л. Миндаль / жареный, очищенный или лепестки миндаля
- Крупно нарезать кешью.
- В кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь, добавьте 2¾ стакана теплой воды, сахар, семена кардамона и шафран.
- Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не превратится в легкий сироп, около 10 минут. Снимите с огня.
- Во вторую среднюю кастрюлю, поставленную на средне-слабый огонь, добавьте топленое масло.
- Когда оно растопится, добавьте манную крупу и готовьте, часто помешивая, пока она не подрумянится и не станет светло-коричневой, 7–8 минут.
- Медленно вмешайте сироп и продолжайте готовить, часто помешивая, пока халва не станет рассыпчатой консистенции, 2–3 минуты.
- Добавьте кешью и изюм, затем переложите халву в среднюю сервировочную миску и посыпьте измельченным миндалем.
- Подавать теплой.
Фото: https://www.saveur.com/
