Традиционный венгерский гуляш — яркий пример того, как несколько простых ингредиентов, приготовленных правильно, могут дать невероятный вкус. Хотя существует множество вариаций венгерского гуляша, и каждый повар делает его немного по-своему, это традиционный, аутентичный рецепт из сердца Венгрии.
Гуляш — это что-то среднее между супом и рагу. В отличие от некоторых тушеных блюд, гуляш в начале приготовления более напоминает суп, а не основное блюдо. Но в процессе приготовления бульон становится гуще и больше похож на густой соус.
Ингредиенты
- 700 гр Говядина / лопатка или шея
- 30 гр Мука
- 1 шт. Репчатый лук / крупный
- 1 шт. шт. Морковь / крупная
- 2 зубчика Чеснок
- 2 шт. Болгарский перец / крупный
- 2 шт. Помидор / крупный
- 5 шт. Картофель / крупный
- 2 ст.л. Томатная паста
- 2 ст.л. Паприка
- 75 мл Белое сухое вино
- 4 ст.л. Свиной смалец или оливковое масло
- 400 мл Бульон / говяжий
- 3 веточки Петрушка
- 150 мл Сметана
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- при желании Тмин
- при желании Лавровый лист.
Инструкции
- Чтобы добиться идеального вкуса, важен не только правильное и тщательное приготовление, но и все остальные продукты должны быть высокого качества. Особенно это относится к мясу, паприке и вину.
- Говядину нарезать небольшими кусками.
- Репчатый лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
- Морковь нарезать небольшим кубиком.
- Картофель нарезать небольшими кусками.
- Чеснок мелко нарезать.
- Болгарский перец нарезать небольшими кусками.
- Помидоры нарезать кубиком.
- Листья петрушки мелко нарезать.
- Растопить в глубоком сотейнике на среднем огне свиной смалец или нагреть оливковое масло. Можно использовать глубокую жаровню с крышкой.
- Выложить в сотейник нарезанный лук. Иногда перемешивая, обжарить его до легкой золотистости.
- Куски мяса обвалять в муке. Это удобнее всего сделать следующим образом: сложить в пакет мясо и всыпать муку. Затем закрыть пакет и несколько раз энергично его встряхнуть.
- Когда все куски мяса равномерно покрылись тонким слоем муки, снять сотейник с огня и добавить всю паприку. Перемешать и вернуть на огонь.
- Выложить в сотейник куски мяса и нарезанный чеснок. Снова перемешать. На среднем огне обжарить мясо до изменения цвета. Сок, выделяемый из мяса, не позволит паприке подгореть.
- При желании добавить к мясу тмин и лавровый лист.
- Выложить в сотейник нарезанный болгарский перец и морковь. Обжарить в течение 3-5 минут.
- Добавить картофель и помидоры. Перемешать. Помидоры не дадут картофелю стать рассыпчатым.
- Добавить томатную пасту, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать.
- Влить вино и довести вино до кипения.
- Влить говяжий бульон и довести до кипения. Закрыть сотейник плотной крышкой и, снизив нагрев до совсем малого, томить гуляш в течение 1½-2 часов. Через 15 минут после начала тушения открыть крышку и удалить весь лавровый лист. Говядина должна стать совсем мягкой. Если бульон выкипает во время приготовления, добавляйте понемногу или бульон или воду.
- Готовый гуляш разлить по глубоким тарелкам, посыпать нарезанной петрушкой и добавить в тарелку сметану по вкусу.
- Сразу подать на стол. Обычно гуляш подают с хлебом и салатом из огурцов.
Примечания для рецепта
Фото6 https://www.seriouseats.com
