Свинина грио (griot) — одно из самых любимых блюд острова Гаити, и легко понять почему. Куски свинины, тушеные в соке цитрусовых и уксусе, с добавлением лука, а также острого и сладкого перцев становятся очень мягкими, а последующая обжарка добавляет хрустящую корочку и очень красивый внешний вид.
Подается обычно с рисом и фасолью, жареными плантанами (овощные бананы) и традиционным пиклиз (pikliz) — гаитянским салатом из маринованной капусты.
Ингредиенты
- 1200 гр. Свиная лопатка / без кости
- 1 шт. Репчатый лук / средний
- 2 шт. Болгарский перец / (небольшие разных цветов)
- 1 шт. Перец чили / свежий
- 5 веточек Петрушка
- 4 зубчика Чеснок
- 5 стеблей Зеленый лук
- 5 веточек Тимьян / по желанию
- 1 шт. Апельсин
- 1 шт. Лимон
- ½ шт. Лайм
- 30 мл. Белый винный уксус / или яблочный уксус
- 1 ст.л. Вустерширский соус
- 2 ст.л. Растительное масло
- по вкусу Соль.
- по вкусу Черный молотый перец.
- для подачи Рис с фасолью
- для подачи Пиклиз
Инструкции
- Мясо нарезать кусками, размером со спичечный коробок.
- Репчатый лук нарезать тонкими перьями.
- Острый перец разрезать на 4 части. Одну четверть нарезать очень мелко, а остальные куски оставить целыми. Если вы хотите более острое блюдо, то семена вычищать не нужно.
- Болгарский перец нарезать не слишком толстой соломкой.
- Мелко нарезать чеснок.
- Сделать из зелени букет гарни. Зеленый лук и стебли тимьяна и петрушки связать ниткой.
- Выжать сок из апельсина, лимона и половины лайма. Сок из второй половины лайма пригодился ранее при приготовлении пиклиз.
- Выложить в большой сотейник или жаровню нарезанные лук, чеснок, болгарский и острый перец, букет гарни, соль, перец и нарезанную свинину.
- Влить уксус, вустерширский соус и весь выжатый сок. Аккуратно перемешать и оставить мариноваться на ночь.
- на следующий день достать свинину из холодильника примерно за один-полтора часа до приготовления, чтобы мясо успело нагреться до комнатной температуры.
- Поставить сотейник со свининой на огонь и быстро довести до кипения. Затем снизить нагрев и под плотной крышкой, при очень слабом кипении, тушить мясо в течение 1½-2 часов до того момента, когда свинина станет очень мягкой. Если Ваша жаровня позволяет использовать ее в духовке, то можно тушить свинину не на плите, а в духовке, при температуре 160°C. Во время тушения несколько раз перемешать мясо.
- Шумовкой достать тушеное мясо из жаровни и дать соусу стечь или быстро обсушить куски мяса бумажными полотенцами.
- Обжарить мясо на сильном огне и растительном масле до хрустящей корочки. Можно также запечь смазанное маслом мясо на противне, застеленном бумагой для выпечки, при температуре 200°-220°C. Желательно использовать верхний нагрев и переворачивать куски мяса, чтобы корочка была по всей поверхности. Большое внимание стоит уделить тому, чтобы мясо очень быстро обжарилось, но не пересохло, так что температура должна быть высокой.
- Оставшийся в жаровне соус процедить, все твердые части овощей и зелени удалить, а жидкость уварить на среднем огне примерно наполовину.
- При подаче выложить на тарелки отваренный рис, смешанный с фасолью, налить на тарелку немного соуса и на него выложить обжаренные куски мяса. Рядом положить пиклиз и жареные плантаны (можно использовать жареные зеленые бананы вместо плантанов). Посыпать все блюдо нарезанными листьями петрушки и листочками тимьяна.
- Подать на стол.
Примечания для рецепта
Фото: https://realfunctional.com
