Гюветси, или юветси, — это старинное греческое и кипрское блюдо, которое традиционно подавалось в одной посуде. В старину его готовили в домашней дровяной печи, сейчас же обычно используется духовка.
Невероятно вкусно и нежно! Тающее во рту мясо и паста орзо, которая в Греции называется крифараки и выглядит как длиннозерный рис, впитавшая в себя не только соус, но и вкус и аромат всех остальных ингредиентов.
Также в Греции и на Кипре существовала традиция. Если в доме не было печи, было обычным делом для семьи приносить дневное блюдо в пекарню и готовить его в пекарской печи, поскольку в каждой деревне была по крайней мере одна пекарня, выпекавшая хлеб для местных сельских жителей.
Ингредиенты
- 1200 гр. Говядина / без кости, лучше нога
- 5 ст.л. Оливковое масло
- 3 шт. Репчатый лук / Крупные
- 2 шт. Морковь
- 1 шт. Лук порей
- 2 шт. Корица / палочка
- 2 шт. Лавровый лист
- 1/2 ч.л. Кумин (зира)
- 2 ст.л. Томатная паста
- 150 мл. Красное вино
- 400 гр. Пассата / или помидоры
- 2 ст.л. Мед
- 1 л. Вода
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- 250 гр. Паста орзо
- ½ ч.л. Тимьян
- Сыр Фета / для подачи
- 1 пучок Петрушка / Небольшой для подачи
- 1 шт. Лимон / Цедра, для подачи
Инструкции
- Для приготовления этого блюда понадобится посуда, которую можно ставить и на плиту и в духовку. Если есть такая посуда из глины, то это самый лучший вариант.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Мелко нарезать лук.
- Поставить жаровню на плиту на сильный огонь и разогреть в ней 3 столовые ложки оливкового масла..
- Добавить в жаровню лук и обжарить до золотистого цвета.
- Нарезать морковь небольшим кубиком и добавить в жаровню.
- Лук порей тщательно промыть и нарезать крупными кусками. Добавить в жаровню.
- Помешивая, обжаривать в течение 5-7 минут, пока овощи не начнут карамелизоваться. При необходимости можно добавить еще немного оливкового масла.
- Выложить овощи из жаровни в тарелку.
- Говядину нарезать небольшим кубиком. Примерно 2х2х2 см.
- Влить к оставшемуся в жаровне маслу еще немного оливкового масла и обжарить мясо на сильном огне до легкой румяной корочки.
- Вернуть в жаровню овощи, добавить корицу, лавровый лист, кумин и томатную пасту. Перемешиваем и даем томатной пасте слегка поджариться, чтобы приобрести вкус.
- Влить вино, перемешать и дать ему выпариться.
- Добавить мед, 250 мл. воды и протертые помидоры. Если у Вас нет готовой пассаты, то можно просто натереть свежие помидоры на терке и мякоть влить в жаровню.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Снизить нагрев и тушить мясо с овощами в течение 1½ часов, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет. Если соус стал в процессе приготовления стал слишком густым, можно добавить немного воды.
- Помешивая, обжарить пасту орзо в сковороде с оливковым маслом 3-4 минуты до легкой золотистости.
- Затем всыпать пасту в жаровню с мясом и соусом.
- Влить 750 мл. воды и добавить тимьян. Можно также добавить пряные травы и специи по Вашему вкусу, например паприку, розмарин, базилик и т.д.
- Закрыть жаровню фольгой и поставить в горячую духовку.
- Запекать в духовке 30 минут, затем снять фольгу и запекать еще 15 минут, чтобы влага испарилась.
- Затем достать жаровню из духовки и выставить ее на стол, памятуя о традиционной греческой подаче.
- Посыпать нарезанной петрушкой, кубиками сыра фета и лимонной цедрой.
Примечания для рецепта
Фото: https://tendances.orange.fr
