Цукуне (Tsukune) — это японские куриные котлеты с соусом Терэ, который более известен как соус Якитори, которые популярны в японских ресторанах Якитори.  Иногда, для убыстрения приготовления используется соус терияки. Часто маленькие мясные шарики цукуне насажены на бамбуковые палочки и приготовлены на угольном гриле, но также они могут быть обжарены на сковороде.

Форма цукуне может быть разная — небольшие круглые и плоские котлеты, круглые шарики или вытянутые котлеты.

Цукуне — отличная закуска, а также основное блюдо для ежедневных обедов, а из-за мягкой текстуры, это очень популярное детское блюдо.

Также эти маленькие куриные котлетки — одно из популярных блюд для Осечи — новогоднего стола. На новый год традиционно на стол подается много овощей, морепродуктов и морских водорослей, поэтому Цукуне используются для того, чтобы разнообразить праздничное застолье.

Цукуне - маленькие японские котлеты из куриного фарша на шпажках

Распечатать рецепт

• БлюдоЗакуски, На углях, Основные блюда, Ресторанные рецепты
• КухняПаназиатская кухня, Японская кухня

Порции	Время подготовки
5	20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции Время подготовки 5 20 минут

Время приготовления 20 минут

Цукуне - маленькие японские котлеты из куриного фарша на шпажках Распечатать рецепт БлюдоЗакуски, На углях, Основные блюда, Ресторанные рецепты КухняПаназиатская кухня, Японская кухня Порции Время подготовки 5 20 минут Время приготовления 20 минут Порции Время подготовки 5 20 минут Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Для цукуне (куриных котлет)

• 400 гр. Куриный фарш
• ½ шт. Репчатый лук
• 1 шт. Яичный желток
• ½ см. Имбирь 1 ч.л. натертого
• ¼ ч.л. Соль
• 4 ст.л. Картофельный крахмал / катакурико
• 2 ч.л. Растительное масло

Для соуса Якитори (соус тарэ)

• 1 ст.л. Сахар
• 2 ст.л. Соевый соус
• 2 ст.л. Мирин
• 3 ст.л. Вода
• ½ ч.л. Катакурико /картофельный крахмал

Инструкции

Приготовление соуса Тарэ (соуса Якитори)

1. Смешать все ингредиенты для соуса в маленькой миске.
2. Влить в небольшой ковш и на среднем огне довести до кипения, все время перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Дождаться момента, когда соус начнет густеть и снять с огня. Остудить.

Приготовление цукунэ

1. Очень мелко нарезать репчатый лук.
2. В большую миску выложить куриный фарш, лук, желток, натертый имбирь, соль и картофельный крахмал. Хорошо перемешать до очень липкого состояния.
3. Разделите на 15 частей и по форме напоминайте маленькие круглые или овальные котлеты.
4. Если вы готовите цукуне на углях, то за 30-40 минут до приготовления замочить в воде бамбуковые шпажки.
5. На каждую шпажку насадить по 3 котлетки и обжарить над раскаленными углями до готовности по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно обмазывая котлетки соусом.
6. Если вы готовите на сковородке.
7. Разогреть масло на сковороде на среднем огне, обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности. Влить соус в сковородку, на сильном огне быстро его выпарить, постоянно переворачивая котлетки. чтобы они все были покрыты соусом.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.eu-gourmet.com