В большинстве рецептов баклажанов в сырной корочке хрустящие куски баклажанов запекаются с соусом и сыром. Поэтому хрустящая корочка размокает и блюдо становится менее интересным.  В этом рецепте панировка баклажанов остается хрустящей.

Баклажаны в хрустящей пармезановой корочке

Распечатать рецепт

• БлюдоГарнир, Закуски, Салаты
• КухняИтальянская кухня

Порции

8

Время приготовления

1½ часа

Порции 8

Время приготовления 1½ часа

Баклажаны в хрустящей пармезановой корочке Распечатать рецепт БлюдоГарнир, Закуски, Салаты КухняИтальянская кухня Порции 8 Время приготовления 1½ часа Порции 8 Время приготовления 1½ часа

Ингредиенты

• 8 шт Баклажан маленький
• 2 стакана Мука
• 3 шт Яичный желток
• 2 стакана Панировочные сухари
• 1 ч.л. Чесночный порошок
• ½ ч.л. Орегано (душица)
• 3 стакана Томатный соус Рецепт приготовления
• 200 гр Сыр моцарелла
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец
• Растительное масло для жарки
• Базилик для подачи
• Петрушка для подачи

Инструкции

1. Смешать панировочные сухари с солью. черным молотым перцем, орегано и чесночным порошком. Сыр натереть на крупной терке.
2. Разогреть духовку до 190°C. Выключить духовку.
3. Разрезать баклажаны веером, оставляя примерно 2 см около стебля. Выложить баклажаны на бумажные полотенца, надавить ладонью так, чтобы куски баклажанов разошлись в веер и посыпать солью с двух сторон. Оставить на 20 минут. затем промыть и обсушить бумажными полотенцами.
4. В небольшой миске взбить яичные желтки со 100 мл воды. Постепенно добавляя муку и еще примерно 100 мл воды взбить тесто консистенцией как густой кефир.
5. Выложить панировочные сухари со специями в большую плоскую тарелку.
6. В большой глубокой сковороде разогреть растительное масло слоем примерно 1-1½ см.
7. Полностью окунуть баклажаны в кляр и затем тщательно запанировать в сухарях. Обжарить на сковородке с двух сторон примерно по 3 минуты на сторону до золотистой корочки. Переложить на теплое блюдо и поставить в остывающую духовку, чтобы баклажаны оставались горячими в течение того времени, которое потребуется для обжаривания остальных баклажанов.
8. В широкой сковороде на слабом огне довести томатный соус до начала кипения. Например можно воспользоваться соусом маринара.
9. В соус выложить островки натертой моцареллы по количеству баклажанов. Возможно потребуется это сделать в несколько заходов.
10. На тарелку выложить 2 большие ложки томатного соуса, на соус выложить баклажан в хрустящей корочке. Сверху на баклажан или рядом положить один островок расплавленной моцареллы.
11. Посыпать нарезанными базиликом и петрушкой и сразу подать на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://cooking.nytimes.com/