Традиционная шотландская похлебка

Традиционная шотландская похлебка

Богатая, насыщенная, густая и и ароматная шотландская похлебка олицетворяет все, что известно о хорошей деревенской домашней кухне.

Это традиционный аутентичный шотландский рецепт, который  появился еще в XVII веке и с тех пор распространился по миру под названием Scotch Broth — то есть Шотландский бульон.

Итак, мы представляем шотландскую похлебку (Scotch Broth) или огненный горшок (Pot au Feu) — прекрасный образец шотландской домашней кухни, который прочно утвердился и во Франции и уже оттуда переместился в США.


Традиционная шотландская похлебка
Распечатать рецепт
Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Традиционная шотландская похлебка
Распечатать рецепт
Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Ингредиенты
  • 700 гр Баранина на кости или говядина на кости
  • 2 ст.л. Смалец или сливочное масло
  • 1 шт Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 100 гр Перловка
  • 2 ст.л. Колотый горох или чечевица
  • 4 веточки Тимьян
  • 2 шт Лавровый лист
  • 1 ч.л. Соль
  • л Куриный бульон или вода
  • 1 шт Морковь крупная
  • 1 шт Репа
  • 1 шт Брюква
  • 1 шт Пастернак или корень петрушки
  • 200 гр Молодая капуста
  • 1 шт Лук-порей
  • Петрушка для украшения
Способ приготовления
  1. Баранину порезать на крупные куски. Вместо баранины или ягнятины хорошо подходит говяжья грудинка.
  2. Горох или чечевицу промыть. Лучше, если они будут зелеными.
  3. Репчатый лук нарезать мелко.
  4. Чеснок мелко нарезать, добавить немного крупной соли и размять ножом.
  5. Перловку промыть в дуршлаге, выложить на сухую разогретую сковородку и подсушить до кремового цвета и легкого аромата орехов. После такой процедуры перловка не станет клейкой после варки.
  6. Морковь нарезать полукругом или кубиком.
  7. Репу, пастернак и брюкву очистить и нарезать кубиком.
  8. Капусту тонко нашинковать.
  9. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать достаточно тонко.
  10. Тимьян и стебли петрушки связать ниткой. Листья петрушки нарезать и использовать для украшения супа в тарелках.
  11. Разогреть в толстодонной кастрюле смалец или сливочное масло. Выложить лук, помешивая поджарить до прозрачности и добавить чеснок. Перемешать и жарить еще 10 секунд.
  12. Добавить куски баранины или говядины. Выспать поджаренную перловку и горох (чечевицу). Влить бульон или воду. Сверху бросить ветки тимяна и стебли петрушки.
  13. Довести до кипения, снизить огонь и тщательно снять пену. Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2-х часов.
  14. Затем добавить в суп нарезанную морковь, репу и брюкву. Варить еще в течение 1 часа.
  15. Достать мясо и снять его с костей. Разобрать или нарезать мясо на куски и вернуть обратно в кастрюлю. Также выложить в кастрюлю нарезанный лук-порей и молодую капусту. Удалить из супа стебли петрушки и веточки тимьяна.
  16. Посолить по вкусу.
  17. Варить еще 30 минут. Если суп получился очень густым, то можно разбавить его кипятком или кипящим бульоном и проварить еще 2-3 минуты после начала кипения.
  18. При подаче посыпать суп нарезанными листьями петрушки.
Примечания для рецепта

Фото: https://www.daringgourmet.com