Утка, тушеная в красном вине — это богатое, насыщенное вкусом и ароматом блюдо, которое отлично сочетается с полентой или картофельным пюре.
Ингредиенты
- 4 шт Утка окорочка
- 1 ст.л. Оливковое масло
- 3 стебля Сельдерей нарезать небольшими кубиками
- 2 шт Морковь нарезать небольшими кубиками
- 1 шт Репчатый лук нарезать небольшими кубиками
- 4 зубчика Чеснок нарезать или натереть
- 6 шт Ягоды можжевельника
- 1½ стакана Сухое красное вино
- ½ стакана Красный винный уксус 5%
- 3 ст.л. Томатная паста
- 2 стакана Куриный бульон
- 1 ст.л. Шалфей, свежие листья мелко нарезать
- по вкусу Черный молотый перец
- по вкусу Соль крупного помола
- 8 шт Анчоус /филе/ необязательно
Способ приготовления
- Для приготовления используем утятницу или иную тяжелую посуду с крышкой, которую можно поставить в духовку.
- Разогреть духовку до 190ºC. С ног обрезать излишний жир.
- На плите разогреаем утятницу на среднем огне. Добавляем оливковое масло, а когда оно разогреется, выкладываем утиные окорочка кожей вниз. Жарим до того момента, когда жир начнет вытапливаться, а кожа начнет поджариваться и становиться золотистой примерно 8-10 минут. Переворачиваем ноги и обжариваем с другой стороны еще 5-10 минут до поджаренной корочки. Перекладываем утку на тарелку.
- В утятницу добавляем нарезанный сельдерей, морковь, лук и чеснок. Готовим примерно 10 минут до того момента, когда овощи станут мягкими и начнут поджариваться.
- Дикая утка питается в основном водными растениями, так что мясо у нее имеет привкус тины. Для имитации такого вкуса и используются анчоусы. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо приобрело вкус, похожий на вкус дикой утки, тогда вы можете использовать филе анчоусов, которое нужно промыть и мелко нарезать.
Освобождаем место в центре овощей и добавляем в горячее масло нарезанное филе анчоусов. Постоянно размешивая растворяем анчоусы в масле и затем перемешиваем все вместе с овощами. - Добавляем ягоды можжевельника, вино, уксус и утиные ноги. Тушим утку до почти полного испарения влаги примерно 15 минут. Добавляем томатную пасту и перемешивам. Заливаем куриным бульоном. Бульон должен практически покрывать утку. Все размешиваем и доводим до кипения.
- Закрываем крышкой и ставим в духовку. Тушим курицу в духовке примерно полтора часа, до того момента, когда мясо утки будет практически отваливаться от костей.
- Достаем утку из утятницы и даем немного остыть. Снимаем кожу и нарезаем ее небольшими квадратами. Мясо утки снимаем вилкой с костей и разбираем на небольшие куски. Мясо возвращаем обратно в утятницу к соусу. Пробуем, солим и перчим по вкусу. На плите доводим соус с мясом утки до кипения.
- Выкладываем на тарелки поленту (она же мамалыга или каша из кукурузной крупы) или картофельное пюре. На пюре наливаем соус с мясом утки. Посыпаем нарезанной утиной кожей и листьями шалфея. Подаем на стол в очень горячем виде. Утка в вине полностью готова.
Примечания для рецепта
Фото: https://cooking.nytimes.com/
