Утка в вине.

Утка, тушеная в красном вине — это богатое, насыщенное вкусом и ароматом блюдо, которое отлично сочетается с полентой или картофельным пюре.


Утка в вине.
Распечатать рецепт
Порции
4
Время
готовки
2 часа 30 минут
Порции
4
Время
готовки
2 часа 30 минут
Утка в вине.
Распечатать рецепт
Порции
4
Время
готовки
2 часа 30 минут
Порции
4
Время
готовки
2 часа 30 минут
Ингредиенты
  • 4 шт Утка окорочка
  • 1 ст.л. Оливковое масло
  • 3 стебля Сельдерей нарезать небольшими кубиками
  • 2 шт Морковь нарезать небольшими кубиками
  • 1 шт Репчатый лук нарезать небольшими кубиками
  • 4 зубчика Чеснок нарезать или натереть
  • 6 шт Ягоды можжевельника
  • стакана Сухое красное вино
  • ½ стакана Красный винный уксус 5%
  • 3 ст.л. Томатная паста
  • 2 стакана Куриный бульон
  • 1 ст.л. Шалфей, свежие листья мелко нарезать
  • по вкусу Черный молотый перец
  • по вкусу Соль крупного помола
  • 8 шт Анчоус /филе/ необязательно
Способ приготовления
  1. Для приготовления используем утятницу или иную тяжелую посуду с крышкой, которую можно поставить в духовку.
  2. Разогреть духовку до 190ºC. С ног обрезать излишний жир.
  3. На плите разогреаем утятницу на среднем огне. Добавляем оливковое масло, а когда оно разогреется, выкладываем утиные окорочка кожей вниз. Жарим до того момента, когда жир начнет вытапливаться, а кожа начнет поджариваться и становиться золотистой примерно 8-10 минут. Переворачиваем ноги и обжариваем с другой стороны еще 5-10 минут до поджаренной корочки. Перекладываем утку на тарелку.
  4. В утятницу добавляем нарезанный сельдерей, морковь, лук и чеснок. Готовим примерно 10 минут до того момента, когда овощи станут мягкими и начнут поджариваться.
  5. Дикая утка питается в основном водными растениями, так что мясо у нее имеет привкус тины. Для имитации такого вкуса и используются анчоусы. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо приобрело вкус, похожий на вкус дикой утки, тогда вы можете использовать филе анчоусов, которое нужно промыть и мелко нарезать.


    Освобождаем место в центре овощей и добавляем в горячее масло нарезанное филе анчоусов. Постоянно размешивая растворяем анчоусы в масле и затем перемешиваем все вместе с овощами.
  6. Добавляем ягоды можжевельника, вино, уксус и утиные ноги. Тушим утку до почти полного испарения влаги примерно 15 минут. Добавляем томатную пасту и перемешивам. Заливаем куриным бульоном. Бульон должен практически покрывать утку. Все размешиваем и доводим до кипения.
  7. Закрываем крышкой и ставим в духовку. Тушим курицу в духовке примерно полтора часа, до того момента, когда мясо утки будет практически отваливаться от костей.
  8. Достаем утку из утятницы и даем немного остыть. Снимаем кожу и нарезаем ее небольшими квадратами. Мясо утки снимаем вилкой с костей и разбираем на небольшие куски. Мясо возвращаем обратно в утятницу к соусу. Пробуем, солим и перчим по вкусу. На плите доводим соус с мясом утки до кипения.
  9. Выкладываем на тарелки поленту (она же мамалыга или каша из кукурузной крупы) или картофельное пюре. На пюре наливаем соус с мясом утки. Посыпаем нарезанной утиной кожей и листьями шалфея. Подаем на стол в очень горячем виде. Утка в вине полностью готова.
Примечания для рецепта

Фото: https://cooking.nytimes.com/

 

-----------------