Классический рецепт венгерского блюда пёркёльт — тушеного мяса в насыщенном соусе. В отличие от паприкаша в приготовлении не используется сметана, хотя она подается к блюду, вместе с маринованными огурцами.
Ингредиенты
- 100 гр Свиной смалец или растительное масло
- 400 гр Бычьи хвосты опционально, нарезать по 4-5 см
- 1 кг Говяжья лопатка нарезать кубиками по 2-3 см
- 2 шт Репчатый лук крупный, нарезать большими кусками
- 4 зубчика Чеснок тонко нарезать
- 2 стакана Красное сухое вино или вода
- 2 ст.л. Паприка с горкой
- 4 шт Болгарский перец красный
- 2 шт Помидор крупный
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- для подачи Сметана
- для подачи Маринованные огурцы
- для подачи Зелень нарезать
Способ приготовления
- Если вы готовите пёркёльт, не используя бычьи хвосты, то количество говядины нужно увеличить.
- Болгарский перец нарезать квадратами, а с помидоров снять шкуру и нарезать дольками.
- В большом сотейнике или жаровне разогреть смалец или растительное масло. Обжарить хвосты и убрать их из жаровни. добавить нарезанную кубиками говядину и быстро обжарить до золотистой корочки. Лучше всего обжаривать мясо частями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. Выложить говядину к бычьим хвостам.
- В ту же посуду, где обжаривалось мясо выложить нарезанный лук. Обжарить его до легкой золотистости и добавить нарезанный чеснок. обжарить пару минут и вернуть все мясо обратно в жаровню или сотейник. Добавить паприку, нарезанный перец и помидоры. Залить красным сухим вином или сопоставимым количеством воды.
- Довести до кипения, снизить нагрев до слабого и под крышкой тушить пёркёльт в течение 2½-3х часов. Посолить и поперчить по вкусу, размешать и снять с огня.
- Подаем пёркёльт, посыпав нарезанной зеленью. Рядом поставить сметану и маринованные огурцы.
Примечания для рецепта
Фото: http://femina.hu
