Во Франции этот простой, питательный суп готовят из дикой зелени, которую вы можете найти во время дневной прогулки. В Провансе обычно используют крапиву, щавель, кресс-салат и листья одуванчика. Если вам у вас в наличии есть только один вид зелени — то используйте мангольд или листья свеклы.
Это прованское блюдо как нельзя лучше выражает стремление французов использовать сезонные овощи при приготовлении пищи, и весной, когда молодая зелень только-только начинает появляться, такой суп можно часть встретить на домашних обеденных столах и в небольших кафе
Ингредиенты
- 2 стебля Лук порей
- 4 зубчика Чеснок
- по вкусу Соль
- 3 пучка Вевенняя зелень ботва
- по вкусу Черный молотый перец
- 2 шт Яйцо крупное
- 4 ломтя Хлеб деревенский
- 2 ст.л. Оливковое масло
- для подачи Пармезан натертый
Способ приготовления
- Молодую весеннюю зелень можно взять любую, пригодную для употребления в пищу - щавель, крапиву. листья свеклы, мангольд, листья одуванчика, ботву редиса и.т.д.
- Весеннюю зелень тщательно промыть и нарезать.
- Лук порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать поперек.
- Чеснок очистить и нарезать пластинами. 1 половинку зубчика чеснока оставить для хлеба.
- Весеннюю зелень тщательно промыть и нарезать.
- Сыр пармезан натереть на мелкой терке.
- Разогреть в кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла и добавить лук порей. Помешивая, томить лук до мягкости примерно 3-5 минут.
- Добавить нарезанный чеснок и ½ чайной ложки соли. Также постоянно помешивая обжаривать чеснок примерно минуту.
- Выложить в кастрюлю всю нарезанную зелень и томить, иногда помешивая, до того момента, пока она не обмякнет. Это займет буквально пару-тройку минут.
- Влить в кастрюлю холодную воду - примерно 7 стаканов. Довести до кипения на сильном огне и снизить нагрев. Варить, прикрыв крышкой, 15-20 минут, до того момента, когда бульон станет достаточно насыщенным. Затем посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.
- В небольшой миске взбить яйца. Снизить нагрев под кастрюлей так, чтобы кипение прекратилось. Тонкой струйкой, постоянно и быстро все перемешивая, влить взбитые яйца в суп. Сразу же снять суп с огня. Главное, чтобы яйца не сварились в супе, а лишь загустили его. Впрочем, даже если они схватятся хлопьями, то вкус не пострадает, лишь внешний вид.
- Куски подсушенного грубого деревенского хлеба натереть половиной дольки чеснока. Смазать хлеб оливковым маслом.
- Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусок хлеба с маслом и чесноком, как если бы вы готовили знаменитый французский классический луковый суп.
- при желании посыпать суп натертым пармезаном и сразу подать на стол.
Примечания для рецепта
Фото: https://cooking.nytimes.com/
