Знаменитый рецепт пасты Аматричана (pasta Amatriciana) — визитной карточки региона Лацио, центром которого является Рим. Все рецепты объединяет одно — паста должна быть широкой и/или длинной, например фетучини, тальятелле, ригатони или спагетти. А главное в этом блюде — соус Аматричана. Обычно для мясной части используется гуанчиале — сыровяленая свиная щековина, но нередко используется свиная грудинка — копченая или свежая, или в самом простом варианте — бекон.
Ингредиенты
- 250 гр Паста широкая или спагетти
- 350 гр Гуанчиле или свиная грудинка
- 400 мл Пассата или помидоры в собственном соку
- 2 шт Репчатый лук средний
- 50 мл Оливковое масло
- 2 шт Лавровый лист
- 50 мл Белое сухое вино
- 50 гр Сыр Пекорино Романо
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
Способ приготовления
- Репчатый лук нарезать мелкими кусочками. Разогреть в тяжелой небольшой кастрюле оливковое масло и на небольшом огне обжарить нарезанный лук до прозрачности. Во время жарки слегка посолить лук.
- Гуанчиле нарезать длинными узкими ломтиками. Если нет свиной щековины, то очень хорошо подойдет свиная грудинка. Добавить нарезанную грудинку к луку, посолить и немного обжарить все вместе.
- Добавить лавровый лист и черный перец. Перемешать и добавить пассату - протертые томаты, вино и половину стакана воды. Довести до кипения, снизить нагрев на очень слабом огне, под крышкой томить соус в течение 1 часа. Затем убрать лавровый лист, добавить еще немного воды, если это необходимо, и продолжать тушить еще 1 час. Если есть возможность тушить соус дольше, то стоит этой возможностью воспользоваться, добавляя понемногу воду по мере выкипания. Чем дольше тушится соус, тем вкуснее получится блюдо.
- Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте. Время варки обычно указывается на упаковке.
- Отбросить на дуршлаг и выложить пасту в соус. Аккуратно перемешать. Затем разложить по тарелкам, посыпать натертым сыром и горячей подать на стол.
Примечания для рецепта
Фото: http://www.porkfoodservice.org
