Очень насыщенный и сытный суп из бычьих хвостов с перловкой. Готовится долго, но в итоге получается отличное блюдо, которое замечательно согреет и придаст энергии, особенно в холодное время года.
Ингредиенты
Для бульона из говяжьих хвостов
- 1½ кг Бычьи хвосты или нога
- 3 шт Репчатый лук
- 2 шт Морковь
- 2 стебля Сельдерей
- 4 зубчика Чеснок
- 2 стакана Красное сухое вино
- 4 веточки Петрушка
- 2 веточки Тимьян
- 6 стаканов Вода
- 2 ст.л. Растительное масло
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
Для супа из бычьих хвостов с перловкой
- 350 гр Мелкий лук сеянец
- ¾ стакана Перловка
- 3 стакана Куриный бульон
- 50 гр Сливочное масло
- 3 шт Репчатый лук красный, крупный
- 80 мл Бурбон (кукурузный виски) или коньяк
- по вкусу Черный молотый перец
- по вкусу Соль
Для подачи
- Кукурузный хлеб
Способ приготовления
Подготовка продуктов
- Бычьи хвосты или ногу нарубить на куски по 5 см. Можно сразу купить напиленные говяжьи голяшки, те, которые вы бы купили для приготовления оссобуко.
- • Репчатый лук нарезать произвольно крупными кусками.
• Морковь очистить разрезать пополам вдоль и поперек.
• Произвольно и также крупно нарезать сельдерей.
• Перловку промыть и слегка поджарить на сухой сковородке до появления легкого орехового запаха и кремового цвета.
•Чеснок произвольно нарезать.
• Красный лук нарезать тонкими перьями или полукольцами.
• Веточки петрушки и тимьяна связать ниткой.
Для бульона из говяжьих хвостов
- Разогреть в большой толстодонной кастрюле 1 столовую ложку растительного масла на сильном огне. Говяжьи хвосты посолить и поперчить. В два захода обжарить хвосты со всех сторон в течение 10-15 минут до поджаристой корочки. Убрать хвосты из кастрюли и выложить на тарелку.
- Добавить в кастрюлю оставшееся масло, нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривать 8-10 минут на среднем огне до подрумянивания. Добавить вино и деглазировать дно кастрюли, отскребая лопаткой все прижарки. Выпарить вино наполовину примерно 5-8 минут. Бросить в кастрюлю букет гарни из петрушки и тимьяна. Влить воду и вернуть говяжьи хвосты. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под крышкой 3-3½ часа.
- Когда бульон сварился, а мясо стало очень мягким и легко снимается с костей, шумовкой переложить хвосты на тарелку и дать немного остыть. Процедить бульон через дуршлаг в другую кастрюлю, а лучше через сито. Все твердые остатки выбросить. С бульона снять излишний жир.
- С помощью вилки снять все мясо с костей, заодно разобрав его на волокна.
- Бульон можно приготовить и заранее - за 2-3 дня до планируемой даты варки супа. Хранить в холодильнике, закрыв крышкой или пленкой.
Для супа из говяжьих хвостов
- Вскипятить кастрюлю воды и положить в кипяток лук-сеянец. Варить примерно 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать немного остыть. Срезать донца с корнями, после чего будет очень легко очистить луковицы.
- Разогреть сливочное масло в толстодонной кастрюле и добавить нарезанный красный лук. Слегка посолить и поперчить. На слабом огне обжаривать лук до карамелизации - он станет совсем темным и липким. Если лук начинает подсыхать - добавить 1-2 столовые ложки воды. Готовка лука займет примерно 40-50 минут.
- Снять с огня и влить 80 мл бурбона ( Jim Beam, Maker’s Mark, Four Roses, Heaven Hill, Wild Turkey ) или можно заменить коньяком, для придания более французского аромата. Положить в кастрюлю луковицы и варить 4 минуты. Затем влить куриный бульон и бульон от бычьих хвостов. Всыпать перловку и перемешать. Довести до кипения, снова снять пену и снизить нагрев до среднего. Варить, иногда помешивая, до готовности перловки - 45-60 минут. В конце варки посолить и поперчить суп до готовности.
- Выложить мясо в суп, если он очень густой, то разбавить его кипятком. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
- Разлить готовый суп из хвостов с перловкой по тарелкам и подать с кукурузным хлебом.
- Суп также можно приготовить заранее. Он прекрасно переносит разогрев, да и просто становится вкуснее на следующий день после варки. Хранить также в холодильнике, закрыв крышкой или пленкой.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.epicurious.com
