Оссобуко

Оссобуко

Оссобуко — итальянское блюдо, название которого в переводе означает «полая кость». Для этого блюда обычно используется отруб говяжей голяшки толщиной 4-6 см с мозговой костью внутри. Эта часть обладает очень насыщенным вкусом, а долгое тушение делает мясо мягким и нежным.

Оссобуко
Распечатать рецепт
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
2 часа 15 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
2 часа 15 минут
Оссобуко
Распечатать рецепт
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
2 часа 15 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
2 часа 15 минут
Ингредиенты
  • 4 шт Отруб говяжей голяшки толщиной 4-6 см с костью внутри
  • 1 веточка Розмарин свежий
  • 1 веточка Тимьян свежий
  • 1 шт Лавровый лист
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст.л. Мука Для панировки мяса
  • 100 мл Растительное масло
  • 1 шт Репчатый лук
  • 1 шт Морковь
  • 1 шт Сельдерей стебель
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • 1 стакан Белое сухое вино
  • 3 стакана Бульон говяжий или куриный
  • 3 ст.л. Петрушка нарезать, для подачи
  • 1 ст.л. Цедра лимона натертая, для подачи
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец
  • Кулинарный шпагат for bouquet garni and tying the veal shanks
  • Марля
Инструкции
  1. Завернуть в марлю розмарин, тимьян, лавровый лист и чеснок. Связать кулинарным шпагатом. Получится букет гарни.
  2. Говяжьи отрубы связать кулинарным шпагатом по кругу. Это удержит форму кусков мяса при тушении. Обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить по вкусу и обвалять в муке.
  3. Сильно разогреть в большой жаровне с крышкой растительное масло. Выложить в горячее масло куски мяса и обжарить со всех сторон на сильном огне до поджаристой корочки, примерно по 3 минуты на сторону. Мясо достать и выложить на блюдо.
  4. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком, примерно по 5-8 мм. В жаровню, где жарилось мясо, выложить нарезанные овощи и обжарить до прозрачности лука. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
  5. Выложить в жаровню мясо вместе со всеми соками, которые выделились. Добавить белое вино и выпарить его наполовину. Добавить 2 стакана бульона и букет гарни. Довести до кипения, снизить нагрев и закрыть жаровню крышкой.
  6. Тушить примерно полтора часа на очень слабом огне. Время от времени проверять мясо, аккуратно переворачивать куски, подливая при выкипании бульон. Количество жидкости все время должно быть таким, чтобы она достигала примерно ¾ высоты мяса. Тушить нужно до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости.
  7. Осторожно выложить куски мяса на сервировочное блюдо. Срезать кулинарный шпагат.
  8. Удалить из жаровни букет гарни и увеличить огонь. Уваривать соус при интенсивном кипении примерно 5 минут.
  9. Полить мясо соусом и украсить натертой лимонной цедрой и нарезанной петрушкой.
Примечания для рецепта

Фото: http://www.taste.com.au

Другие интересные рецепты