Остро-сладкие куриные крылышки (кор. 양념치킨 — яннём чикхин) давно стали фаворитом в корейских домах и закусочных. А двойное обжаривание — это секрет получения нежной хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда.
Девятнадцать лет назад в небольшом магазине в Гуми, Южная Корея, владелец ресторана по имени Квон Вон Канг добавил свою собственную пикантную чесночно-соевую заправку к дважды обжаренным крылышкам и голеням, и так появилось популярное фирменное блюдо, известное как яннём чикхин или яннём тундак (яннём тондак) и стало феноменом в ресторанах быстрого питания.
Сегодня основанный Квоном бизнес под названием Kyochon имеет более 1000 торговых точек по всему миру, а корейская жареная курица имеет глобальных поклонников, особенно в районе Лос-Анджелеса, где Kyochon имеет шесть филиалов.
Куриные крылышки или голени, приготовленные по этому рецепту, легче, менее соленые и менее жирные, чем жареный цыпленок в американском стиле, например в KFC.
В Южной Корее такая жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — (кор. 안주, т.е. закуска под алкоголь)
- 16 шт. Куриные крылышки / Примерно 700-800 гр
- 1 ст.л. Кукурузный крахмал
- 1 стакан Мука
- ¾ стакана Вода
- 5 зубчиков Чеснок
- 5 см. Корень имбиря
- 3 ст.л. Соевый соус
- 3 ст.л. Кочхуджан / Корейская острая паста из перца чили
- 1½ ст.л. Рисовый уксус
- 1 ст.л. Кунжутное масло
- 1 ст.л. Мед
- Растительное масло / Для жарки
- Очистить имбирь и чеснок. Выложить в чашу блендера и измельчить.
- Добавить к чесноку и имбирем соевый соус, кочхуджан, рисовый уксус, кунжутное масло и мед. Взбить блендером до однородности.
- Вылить соус в большую миску.
- В небольшой сотейник влить растительное масло слоем толщиной 5-6 см. Поставить сотейник на плиту и на среднем огне разогреть масло до 175°C-180°C.
- В чистой миске смешать муку, крахмал и воду.
- Добавить в миску с кляром куриные крылышки и тщательно перемешать.
- В три захода обжарить куриные крылышки в горячем масле в течение 6-8 минут на каждый заход.
- Выложить каждую порцию крылышек на бумажные полотенца и дать обсохнуть.
- Снова разогреть масло до 175°C-180°C.
- Заново, в несколько заходов обжарить куриные крылышки также в течение 6-8 минут на каждый заход. Двойная обжарка сделает куриную кожу более хрустящей и одновременно менее жирной.
- Снова выложить крылышки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Переложить крылышки в миску с соусом и тщательно перемешать.
- Сразу подать на стол, пока крылышки горячие.
- Такие крылышки могут быть и основным блюдом, и закуской, а также очень хорошо подходят к холодному пиву.
Как можно было заметить, курица для этого блюда не солится и не перчится. И соли и перца достаточно в соусе.
Фото: https://www.saveur.com
