Печень по-венециански

Печень по-венециански

Рецепту печени по-венециански  много сотен лет. Изначально в Риме вместо лука использовался инжир, но венецианские купцы с целью экономии заменили инжир на репчатый лук.

Замена оказалась удачной настолько, что рецепт в 1790 г. даже попал в кулинарную книгу «Современный Апициус» Франческо Леонарди под названием «говяжья печень венецианская».


Печень по-венециански
Распечатать рецепт
Порции
4
Время
готовки
45 минут
Порции
4
Время
готовки
45 минут
Печень по-венециански
Распечатать рецепт
Порции
4
Время
готовки
45 минут
Порции
4
Время
готовки
45 минут
Ингредиенты
  • 500 гр Печень. телячья или говяжья
  • 400 гр Репчатый лук. обычно белый сладкий
  • 70 мл Оливковое масло
  • 30 гр Сливочное масло
  • 100 мл Сухое вино белое
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец
  • по вкусу Петрушка для украшения
Инструкции
  1. Если используется белый или желтый репчатый лук, то вино нужно брать белое. Если лук красный, то и вино красное. В этом случае блюдо получается очень темным. Замена вина - винный уксус, разбавленный водой.
  2. Печень очищаем от пленок. Если печень говяжья,то выдерживаем ее час в молоке.
  3. Большое количество репчатого лука нарезаем тонкими перьями.
  4. В сковороде на небольшом огне обжариваем лук до мягкости и появления поджаристой золотистой корочки, постоянно помешивая. Солим и перчим по вкусу.
  5. Добавляем вино и томим лук под крышкой до карамелизации лука и испарения влаги.
  6. Лук убираем, и в то же масло выкладываем печень, нарезанную широкими но тонкими - около 5 мм. кусками.
  7. Быстро, по 2-3 минуты обжариваем печень с двух сторон.
  8. Куски печени разрезаем на 2-3 части и возвращаем лук обратно в сковородку, вместе со всем соком.
  9. Примерно 3-4 минуты на слабом огне выпариваем всю влагу.
  10. Печень по-венециански готова. Подаем с поджаренными тостами, посыпав нарезанной петрушкой. В качестве гарнира обычно подается полента.
Примечания для рецепта

Фото: https://www.donnafugata.it

Другие интересные рецепты