Куриный суп с лапшой — блюдо, которое знакомо всем с детства и в течение всей жизни сопровождает любого человека. Варить его совсем несложно, но достаточно долго.
Лучше всего для куриного бульона подойдет не стандартный бройлерный цыпленок, а молодой домашний петух с рынка. От магазинной курицы не будет того потрясающего вкуса и аромата бульона.
Лапшу можно приготовить самостоятельно или использовать покупную.
Ингредиенты
Для приготовления куриного бульона
- 1 шт Курица лучше суповой петух
- 2 шт Морковь
- 1 шт Репчатый лук
- 1 стебель Сельдерей или корневой
- 1 шт Корень петрушки
- ½ ч.л. Черный перец горошком
- по вкусу Соль
- 4½ л Вода
- 1-2 веточки Тимьян по желанию
- 2-3 горошины Душистый перец по желанию
- 1-2 бутона Гвоздика по желанию
Для приготовления домашней лапши
- 1 стакан Мука пшеничная
- 1 шт Яичный желток
- по вкусу Соль
Способ приготовления
Приготовление лапши
- В миску высыпать муку, добавить немного соли и влить яичный желток. Вымесить тугое тесто. При необходимости, если влаги от желтка не хватило, смочить ладони водой и продолжать вымешивать.
- Завернуть тесто в пленку и оставить на 20-30 минут.
- На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Толщина - примерно 1-2 мм. Подпылить пласт мукой и скатать в рулет.
- Острым ножом нарезать рулет поперек. Ширину лапши подбирайте по своему вкусу.
- Развернуть нарезанное тесто, выложить на бумагу/противень/доску, подпыленные мукой, и дать подсохнуть. Затем стряхнуть излишки муки.
Приготовление куриного бульона
- Налить в кастрюлю 4½ литра воды. Поскольку бульон варится долги и без крышки, то вода будет выкипать и в итоге получится примерно 2½-3 литра бульона. Курицу промыть, удалить лишний жир. Положить курицу в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Очень тщательно снять весь шум (пену). Снизить нагрев до самого минимального. Вода не должна кипеть, а лишь слегка пошевеливаться. Варить курицу 1 час.
- Морковь почистить. Одну нарезать небольшим кубиком, вторую разрезать вдоль и поперек всего на 4 части. Репчатый лук очистить от шелухи и надрезать крестом, не прорезая полностью. Стебель сельдерея разрезать пополам. Если используете корень сельдерея, то его нужно очистить и нарезать крупными пластинками - 2-3 шт. Корень петрушки почистить. Если используете гвоздику, то можно ее бутоны воткнуть в луковицу.
- К курице добавить крупные куски моркови, лук, сельдерей и корень петрушки. Всыпать черный и душистый перец, гвоздику, добавить при желании тимьян. Варить на грани кипения еще 1 час. Чем слабее кипение и чем лучше удалили пену - тем более прозрачным будет бульон.
- Достать курицу из бульона и снять мясо с костей. Бульон процедить через сито. Вернуть мясо в бульон. Добавить нарезанную небольшим кубиком морковь и варить до готовности моркови еще примерно 25-30 минут, также при слабом кипении.
- Если вы делали лапшу самостоятельно, то ее нужно отварить отдельно в большом количестве подсоленного кипятка. Это займет примерно 2-3 минуты. Это делается для того, чтобы бульон не помутнел. Если же используете покупную лапшу, то ее можно будет отваривать непосредственно в бульоне.
- Все, куриный суп с лапшой готов.
- Готовую лапшу разложить по тарелкам и залить бульоном с курицей морковью. Сразу горячими подать на стол. При желании посыпать нарезанной зеленью - очень хорошо подойдет петрушка и зеленый лук.
