Соус чимичурри в Аргентине традиционно подается к стейкам, да и просто к любому жареному мясу, например к асадо. Кстати, этот соус очень хорошо сочетается и с картофелем, особенно отварным, так что не стоит забывать и о таком применении чимичурри.
Ингредиенты
- 2 ст.л. Душица (орегано) сухая
- 1 ст.л. Перец чили хлопья
- 5 ст.л. Вода
- 4 ст.л. Уксус 5% яблочный
- 8 ст.л. Подсолнечное масло без запаха
- 1 зубчик Чеснок
- 1 пучок Петрушка большой
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- ½ ч.л. Жидкий дым по желанию
Инструкции
- Выложить сушеную душицу и хлопья чили в миску и залить водой. Добавить соль и черный молотый перец. Оставить на 15 минут, чтобы травы набухли.
- Очень мелко порубить чеснок и листья петрушки. Можно, конечно, воспользоваться блендером, но тогда не получится правильная текстура соуса чимичурри, даже если взбивать в пульсирующем режиме. Выложить в миску с чили и душицей.
- Добавить уксус и подсолнечное масло. Иногда аргентинцы добавляют в соус немного мясного сока со сковороды, где жарилось мясо. если такого сока нет, то можно добавить немного жидкого дыма, но и то и другое совершенно не обязательные дополнения.
- Хорошо все перемешиваем и даем минут 15 настояться и обменяться запахами. Соус чимичурри готов.
- Примечание: не нужно использовать оливковое масло в данном соусе, особенно первого отжима. Оно даст свой вкус и ненужную легкую горчинку. У аргентинских пастухов - гаучо -не было оливок, да и оливковые деревья не росли. Так что использовалось то масло, которое было, а именно подсолнечное.
Примечания для рецепта
Фото: http://secretgardencuisine.com
